濟南物流：聚焦 | 預制菜市場兩極分化，走向何方？
發布者：振宇物流 發布時間：2023-10-11 11:35:01
雖然國內預制菜市場呈現高速發展態勢，但仍處于發展初期階段，尤其是在高速發展下面向C端的預制菜行業待解問題逐漸凸顯，這也致使消費端產生較大分歧。
預制菜在C端市場的火熱肉眼可見，無論是企業的銷量還是工廠的接單量都在一路狂飆，龐大的市場潛力也引來創業者和資本端的關注。即使預制菜熱度不減，但消費端的聲音卻逐漸出現兩極化，有人成為預制菜的死忠粉，有人談及后視如敝屣。分析指出，預制菜并非新概念，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養消費習慣則需要一定過程。
01產銷兩旺接受度小幅提升
“現在工廠To B與To C的預制菜業務各占50%，基本持平”，上海盤點食品科技有限公司客戶總監李冬冬告訴記者，從工廠端來看，預制菜訂單這幾年最直接的一個變化就是從餐飲端走向了消費端。
李冬冬回憶到，2015年包括盤點美味在內的個別工廠開始服務于餐飲企業，也叫做餐飲零售化業務。在2020年以前，工廠70%-80%的訂單都是To B，從2020年以后To C的業務增速明顯。經歷三年疫情的紅利，目前B端市場回轉，C端市場經過培育也有所提升，從目前來看后續To C業務的增速會更好。
商務部公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量額同比增長45.9%。美團買菜預制菜項目負責人李峰也稱，從數據上看，預制菜目前處于穩步增長階段，相對于2022年初，平臺預制菜菜肴類接近50%的增量。
在本次調研中，62%的受訪消費者購買體驗過預制菜產品，單從數據上來看的確并不出色剛剛過半，但早在2020年底，記者就曾發起過關于年夜飯的調研，這個數字僅是41%。
02兩極化消費痛點清晰
雖然國內預制菜市場呈現高速發展態勢，但仍處于發展初期階段，尤其是在高速發展下面向C端的預制菜行業待解問題逐漸凸顯，這也致使消費端產生較大分歧。
“預制菜的興起不只是疫情的催化，還有一些消費需求的變化”，盒馬預制菜部門負責人陳慧芳表示， 從消費群體的變化和需求洞察來看，預制菜消費群體的確正在逐漸多元，尤其是對于一些即烹、即配類產品，年輕消費群體需求旺盛，通過預制菜幫助消費者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的時間，在短時間內做出一道新鮮且可口的菜肴。同時，一人食市場的興起也給預制菜帶來了機會。另外，家庭聚餐場景下，“露一手”需求越來越多。
預制菜在給消費端帶來方便快捷和新體驗的同時，消費者的爭議之聲也日益上漲。在此次調研中可以看到，食品安全、產品同質化以及口味還原度不夠成為消費者關注重點，其中，在被問及預制菜有待解決的問題時，食品安全問題所帶來的預制菜質量參差不齊占比最高。其次，品牌化低、標準不健全、價格高等問題也存在爭議。而這些也成為當前預制菜備受爭議的原因。
在今年中國消費者協會發布的2022年十大消費維權輿情熱點中，預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患排名第四，社會影響力為87.5。其中消費者愈發重視安全和營養，但預制菜卻屢被曝出存在質量參差不齊、口味欠佳、標識信息標注不全等問題。
當然，作為仍處在發展初期的預制菜而言，消費者的培養和認知度仍需要進一步提升。中國預制菜產業聯盟研究院院長昕源表示，預制菜的發展早期階段當然會存在各種各樣的認知不清、標準不明以及選品不準的情況，這也致使很多消費者和渠道側對于預制菜采購存在鮮明的興奮點和困難點。隨著C端預制菜發展，這一領域未來也將在場景、品質等方面逐漸分級分層發展，標準化和規格化程度不斷提高下，相信消費端需求不斷會被滿足，從而接受度和認可度也會逐漸提升。
03精準化生產符合需求的產品
過去三年時間，更多消費者接觸到預制菜，并同時養成了購買預制菜的消費習慣，大力推動預制菜走向C端市場。隨著C端預制菜市場的快速發展，消費需求也將隨不同場景、人群而發生變化，企業也開始通過洞察消費需求，以不同形式培育消費觀念以及提升認知度。
以今年預制年菜為例，不少企業推出小眾特色預制年菜，通過滿足消費需求從而提升消費端的接受度。“我們通過市場調研發現，有超過五成的消費者愿意購買預制年菜，其中33%的消費者選擇‘買一部分預制菜+自己做一部分’的方式解決年夜飯，所以我們推出的預制大菜、硬菜的單品更符合當下的消費需求。”陳慧芳稱。
在小吊梨湯CMO劉正看來，提升預制菜的認知度關鍵不是在于讓所有消費者去接受和認可，而是能夠滿足存在預制菜需求的消費者。對于企業而言，最靠近消費者以及了解消費需求變化的趨勢才是關鍵，從而生產出符合市場需求的商品，其接受度自然而然有所轉化。
中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國表示，預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。加大科技投入，破解制約產業發展的共性問題。支撐預制菜產業高質量發展的關鍵在于持續加大科技投入，破解諸如口感與風味復原、營養物質保留、質構保持、品質保真等基礎共性問題。因此，建議科技部設立專項基金，加大科技研發投入，補足預制菜產業基礎研究短板，破解制約發展的共性問題，完善產業鏈，豐富品類，推動產業高質高效發展。
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